KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_13 Бутылочки с "Запеканкой" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №293 "Шоколадный набор"

№293_13 Бутылочки с "Запеканкой"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 774.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 333.30 330.30 258.27 255.95 
Итого16.4 83.6 1010.08 844.65 782.71 654.52 
Потери 1.0%8.45 6.55 
Выход16.4 83.6 1000.00 836.20 647.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50039%83.6 5.05 4.23 3.92 3.28 
Упек/уварка -0.0%-0.029-0.022
Потери после упека/уварки, усушки 0.50039%83.6 5.05 4.23 3.92 3.28 
Рецептуры
Корпус конфеты №293 Рец. №13"Бутыл-и с запеканкой"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 524.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Наливка "Запеканка"40.0 177.02 70.81 92.84 37.13 
3Спирт—  70.81 —   37.14 —   
4вода—  67.56 —   35.43 —   
Итого24.0 76.0 1023.53 777.89 536.78 407.95 
Потери 2.3%17.89 9.38 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 524.44 398.57 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14964%76.0 11.77 8.94 6.17 4.69 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14964%76.0 11.77 8.94 6.17 4.69 
Сводная рецептура, k=1.012453
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 774.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85371.37 370.82 376.00 375.44 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 258.27 255.95 261.49 259.14 
3Наливка "Запеканка"40.0 92.84 37.13 93.99 37.60 
4Спирт—  37.14 —   37.60 —   
5вода—  35.43 —   35.87 —   
Итого795.05 663.90 804.95 672.17 
Суммарные пофазные потери 2.4%15.93 
Прочие потери 1.2%8.27 
Общие потери 3.6%24.20 
Выход83.6 774.90 647.97 774.90 647.97 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: