KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_13 Бутылочки с "Запеканкой" → Сводная рецептура

Сводная рецептура №293 "Шоколадный набор"

№293_13 Бутылочки с "Запеканкой"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 449 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 333.30 330.30 149.65 148.30 
Итого16.4 83.6 1010.08 844.65 453.53 379.25 
Потери 1.0%8.45 3.80 
Выход16.4 83.6 1000.00 836.20 375.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50039%83.6 5.05 4.23 2.27 1.90 
Упек/уварка -0.0%-0.029-0.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.50039%83.6 5.05 4.23 2.27 1.90 
Рецептуры
Корпус конфеты №293 Рец. №13"Бутыл-и с запеканкой"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 303.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Наливка "Запеканка"40.0 177.02 70.81 53.79 21.52 
3Спирт—  70.81 —   21.52 —   
4вода—  67.56 —   20.53 —   
Итого24.0 76.0 1023.53 777.89 311.03 236.38 
Потери 2.3%17.89 5.44 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 303.87 230.94 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14964%76.0 11.77 8.94 3.58 2.72 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14964%76.0 11.77 8.94 3.58 2.72 
Сводная рецептура, k=1.012453
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 449 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85215.19 214.86 217.87 217.54 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 149.65 148.30 151.52 150.15 
3Наливка "Запеканка"40.0 53.79 21.52 54.46 21.78 
4Спирт—  21.52 —   21.79 —   
5вода—  20.53 —   20.79 —   
Итого460.68 384.68 466.41 389.47 
Суммарные пофазные потери 2.4%9.23 
Прочие потери 1.2%4.79 
Общие потери 3.6%14.02 
Выход83.6 449.00 375.45 449.00 375.45 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: