KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_ 22 ℃ фруктовой начинкой → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №293 "Шоколадный набор" №293_ 22 ℃ фруктовой начинкой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 367.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 225.58 223.55 34.47 77.76 48.15 108.62 
Сахар-песок99.85100.13 99.98 —   —   99.75 99.88 
Пюре абрикосовое10.0 40.05 4.00 0.0600.0205.33 2.13 
Подварка черносмородиновая69.0 20.02 13.82 —   —   67.00 13.41 
Настойка из-под ягод в спирте—  10.01 —   —   —   —   —   
Итого341.35 21.16 77.78 60.95 224.04 
Выход в готовом изделии90.3 331.80 20.6  75.60 59.2  217.77 
Массовая доля по сухим веществам331.80 22.8  75.60 65.6  217.77 
На водную фазу85.9  
Рецептуры

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: