KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_ 22 ℃ фруктовой начинкой → Сводная рецептура

Сводная рецептура №293 "Шоколадный набор"

№293_ 22 ℃ фруктовой начинкой
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 440.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Корпус конфеты №29377.0 404.04 311.11 177.90 136.98 
Итого9.7 90.3 1010.10 911.72 444.75 401.43 
Потери 1.0%9.12 4.01 
Выход9.7 90.3 1000.00 902.60 397.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%90.3 5.05 4.56 2.22 2.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%90.3 5.05 4.56 2.22 2.01 
Рецептуры
Корпус конфеты №293 Рец. №22 конф."С фрукт. нач."
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 177.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 266.30 26.63 47.37 4.74 
3Подварка черносмородиновая69.0 133.14 91.87 23.69 16.34 
4Настойка из-под ягод в спирте—  66.58 —   11.84 —   
Итого30.8 69.2 1131.84 783.32 201.35 139.35 
Потери 1.7%13.32 2.37 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 177.90 136.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85009%69.2 9.62 6.66 1.71 1.18 
Упек/уварка 10.12%113.57 20.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85009%77.0 8.65 6.66 1.54 1.18 
Сводная рецептура, k=1.012544
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 440.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 266.85 264.45 270.20 267.76 
2Сахар-песок99.85118.45 118.27 119.93 119.75 
3Пюре абрикосовое10.0 47.37 4.74 47.97 4.80 
4Подварка черносмородиновая69.0 23.69 16.34 23.98 16.55 
5Настойка из-под ягод в спирте—  11.84 —   11.99 —   
Итого468.20 403.80 474.07 408.86 
Суммарные пофазные потери 1.6%6.38 
Прочие потери 1.2%5.07 
Общие потери 2.8%11.45 
Выход90.3 440.30 397.41 440.30 397.41 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: