Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №064 Рахат-лукум шоколадный → №064 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №064 Рахат-лукум шоколадный

№064
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 183.6 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	вода	—	147.29	—	27.04	—
3	Крахмал кукурузный	87.0	119.50	103.96	21.94	19.09
4	Сахарная пудра (на обсыпку)	99.85	101.70	101.55	18.67	18.64
5	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	33.90	32.20	6.22	5.91
6	Зарегистрироваться
7	Ванилин	—	0.10	—	0.018	—
	Итого	16.0 84.0	1036.29	870.48	190.26	159.82
	Потери 3.5%			30.48		5.60
	Выход	16.0 84.0	1000.00	840.00		154.22
	Потери до упека/уварки, усушки 1.75077%	84.0	18.14	15.24	3.33	2.80
	Потери после упека/уварки, усушки 1.75077%	84.0	18.14	15.24	3.33	2.80