KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №013 Карамель "Золотистая", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №013 Карамель "Золотистая", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 264.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85188.48 188.20 —   —   99.75 188.01 
Патока крахмальная78.0 94.24 73.51 0.30 0.28 42.75 40.29 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.65 2.42 —   —   —   —   
Эссенция апельсиновая—  0.27 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.053—   —   —   —   —   
Итого264.13 0.11 0.28 86.44 228.30 
Выход в готовом изделии98.3 259.64 0.1  0.28 85.0  224.42 
Массовая доля по сухим веществам259.64 0.1  0.28 86.4  224.42 
На водную фазу98.1  
Рецептуры

Рецептура на №013 Карамель "Золотистая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: