KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №013 Карамель "Золотистая", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №013 Карамель "Золотистая", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.99 9.11 1.84 1.68 
3Эссенция апельсиновая—  1.00 —   0.18 —   
4Краситель—  0.20 —   0.037—   
Итого1.7 98.3 1003.22 986.26 185.19 182.06 
Потери 0.32%3.17 0.58 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.09 181.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 0.30 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 0.30 0.29 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 183.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 65.55 51.13 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 196.64 182.02 
Потери 0.9%8.94 1.64 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 183.13 180.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 0.88 0.82 
Упек/уварка 6.02%64.39 11.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 0.83 0.82 
Сводная рецептура, k=1.004988
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 184.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85131.09 130.89 131.74 131.55 
2Патока крахмальная78.0 65.55 51.13 65.87 51.38 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.84 1.68 1.85 1.69 
4Эссенция апельсиновая—  0.18 —   0.19 —   
5Краситель—  0.037—   0.037—   
Итого198.70 183.70 199.69 184.62 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.22 
Прочие потери 0.5%0.92 
Общие потери 1.7%3.14 
Выход98.3 184.60 181.48 184.60 181.48 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №013 Карамель "Золотистая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: