KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №455 Кекс "Бисквитный" → кекс → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 805.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 291.54 78.72 
Мука в/с85.5 274.21 234.45 
Сахар-песок99.85220.63 220.30 
Маргарин84.0 132.37 111.19 
Крахмал картофельный80.0 52.01 41.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.68 2.59 
Эссенция—  0.94 —   
Итого688.85 
Выход в готовом изделии80.0 805.10 644.08 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %20.020 максимум
общий сахар, %213.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %13725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %63
спирт, %0.0
Рецептуры

№455 Кекс "Бисквитный" (кекс) входит в рецептуры:

№455 Кекс "Бисквитный"рецептура № 1

Рецептура на №455 Кекс "Бисквитный" (кекс) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: