KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №455 Кекс "Бисквитный" → кекс → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №455 Кекс "Бисквитный" кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 755.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 273.51 73.85 11.98832.79 0.73 2.00 
Мука в/с85.5 257.25 219.95 1.09 2.80 1.59 4.09 
Сахар-песок99.85206.98 206.67 —   —   99.75 206.46 
Маргарин84.0 124.19 104.32 82.20 102.08 1.00 1.24 
Крахмал картофельный80.0 48.79 39.03 —   —   0.90 0.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.52 2.43 —   —   —   —   
Эссенция—  0.88 —   —   —   —   —   
Итого646.24 18.23 137.67 28.36 214.23 
Выход в готовом изделии80.0 604.24 17.0  128.72 26.5  200.31 
Массовая доля по сухим веществам604.24 21.3  128.72 33.2  200.31 
На водную фазу57.0  
Рецептуры

№455 Кекс "Бисквитный" (кекс) входит в рецептуры:

№455 Кекс "Бисквитный"рецептура № 1

Рецептура на №455 Кекс "Бисквитный" (кекс) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: