KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №019 Монпансье "Дюшес" в сахаре → Карамель без обсыпки → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №019 Монпансье "Дюшес" в сахаре Карамель без обсыпки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 57.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8540.76 40.70 —   —   99.75 40.66 
Патока крахмальная78.0 20.38 15.90 0.30 0.06042.75 8.71 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.57 0.52 —   —   —   —   
Эссенция дюшес—  0.063—   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.005—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.004—   —   —   —   —   
Итого57.12 0.10 0.06086.01 49.37 
Выход в готовом изделии98.3 56.43 0.1  0.06085.0  48.77 
Массовая доля по сухим веществам56.43 0.1  0.06086.4  48.77 
На водную фазу98.0  
Рецептуры

№019 Монпансье "Дюшес" в сахаре (Карамель без обсыпки) входит в рецептуры:

№019 Монпансье "Дюшес" в сахареГотовая карамель

Рецептура на №019 Монпансье "Дюшес" в сахаре (Карамель без обсыпки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: