KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №019 Монпансье "Дюшес" в сахаре → Карамель без обсыпки → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель без обсыпки

Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 490.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.99 9.11 4.90 4.47 
3Эссенция дюшес—  1.10 —   0.54 —   
4Краска синяя—  0.080—   0.039—   
5Краска желтая—  0.070—   0.034—   
Итого1.7 98.3 1003.27 986.26 491.80 483.46 
Потери 0.33%3.21 1.58 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.05 481.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16297%98.3 1.64 1.61 0.80 0.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16297%98.3 1.64 1.61 0.80 0.79 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 486.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 174.05 135.76 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 522.16 483.35 
Потери 0.9%8.94 4.35 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 486.29 479.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 2.35 2.17 
Упек/уварка 6.02%64.39 31.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 2.21 2.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 490.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85348.11 347.59 
2Патока крахмальная78.0 174.05 135.76 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.90 4.47 
4Эссенция дюшес—  0.54 —   
5Краска синяя—  0.039—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.034—   
Итого527.67 487.81 
Общие потери 1.2%5.93 
Выход98.3 490.20 481.89 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №019 Монпансье "Дюшес" в сахаре (Карамель без обсыпки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: