KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №021 Монпансье "Кристалл" открытое в таре → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №021 Монпансье "Кристалл" открытое в таре Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 668 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85473.01 472.30 —   —   99.75 471.83 
Патока крахмальная78.0 236.51 184.47 0.30 0.71 42.75 101.11 
Лимонная кислота (E330)91.2 10.04 9.15 —   —   —   —   
Краситель—  0.67 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.67 —   —   —   —   —   
Итого665.93 0.11 0.71 85.77 572.94 
Выход в готовом изделии98.2 655.94 0.1  0.70 84.5  564.34 
Массовая доля по сухим веществам655.94 0.1  0.70 86.0  564.34 
На водную фазу97.9  
Рецептуры

Рецептура на №021 Монпансье "Кристалл" открытое в таре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: