KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №021 Монпансье "Кристалл" открытое в таре → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №021 Монпансье "Кристалл" открытое в таре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 376.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 14.98 13.66 5.64 5.14 
3Краситель—  1.00 —   0.38 —   
4Эссенция—  1.00 —   0.38 —   
Итого1.8 98.2 1003.27 985.16 377.73 370.91 
Потери 0.33%3.21 1.21 
Выход1.8 98.2 1000.00 981.95 369.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16297%98.2 1.64 1.61 0.62 0.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16297%98.2 1.64 1.61 0.62 0.60 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 371.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 132.91 103.67 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 398.73 369.09 
Потери 0.9%8.94 3.32 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 371.34 365.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 1.79 1.66 
Упек/уварка 6.02%64.39 23.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 1.69 1.66 
Сводная рецептура, k=1.002939
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 376.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85265.82 265.42 266.60 266.20 
2Патока крахмальная78.0 132.91 103.67 133.30 103.97 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.64 5.14 5.66 5.16 
4Краситель—  0.38 —   0.38 —   
5Эссенция—  0.38 —   0.38 —   
Итого405.12 374.23 406.31 375.33 
Суммарные пофазные потери 1.2%4.53 
Прочие потери 0.29%1.10 
Общие потери 1.5%5.63 
Выход98.2 376.50 369.70 376.50 369.70 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №021 Монпансье "Кристалл" открытое в таре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: