KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №022 Монпансье "Лимонно-апельсиновые дольки" в таре → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №022 Монпансье "Лимонно-апельсиновые дольки" в таре Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 353.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85251.69 251.32 —   —   99.75 251.06 
Патока крахмальная78.0 125.85 98.16 0.30 0.38 42.75 53.80 
Лимонная кислота (E330)91.2 3.55 3.23 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.35 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.089—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.089—   —   —   —   —   
Итого352.71 0.11 0.38 86.24 304.86 
Выход в готовом изделии98.3 347.42 0.1  0.37 84.9  300.29 
Массовая доля по сухим веществам347.42 0.1  0.37 86.4  300.29 
На водную фазу98.0  
Рецептуры

Рецептура на №022 Монпансье "Лимонно-апельсиновые дольки" в таре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: