Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №024 Монпансье "Мятная палочка" в сахаре → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №024 Монпансье "Мятная палочка" в сахаре Готовая карамель

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 410.7 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 410.7 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	99.85	307.26	306.80	—	—	99.75	306.49
Патока крахмальная	78.0	132.70	103.51	0.30	0.40	42.75	56.73
Спирт	—	0.93	—	—	—	—	—
Масло мятное	—	0.17	—	—	—	—	—
Ментол	—	0.13	—	—	—	—	—
Итого			410.30	0.10	0.40	88.44	363.22
Выход в готовом изделии	98.3		403.90	0.1	0.39	87.1	357.55
Массовая доля по сухим веществам			403.90	0.1	0.39	88.5	357.55
На водную фазу						98.1

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Рецептура на №024 Монпансье "Мятная палочка" в сахаре содержится в справочниках:

1986 Сборник рецептур на карамель. Часть 1. Карамель леденцовая. Карамель с начинками: фруктово-ягодными, ликерными, медовыми.

Расчет массовой доли сахара и жира: №024 Монпансье "Мятная палочка" в сахаре Готовая карамель

Рецептура на №024 Монпансье "Мятная палочка" в сахаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: