KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №028 Монпансье "Цитрусовые палочки" в сахаре → Готовая карамель → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №028 Монпансье "Цитрусовые палочки" в сахаре Готовая карамель

№028 Монпансье "Цитрусовые палочки" в сахаре Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся472.57 572.86 349.89 635.87 
Сахар-песок (на обсыпку)49.76 60.32 36.84 66.96 
Сахар-песок (в поливочный сироп)3.67 4.45 2.72 4.94 
Итого526.00 637.63 389.45 707.76 
Выход
Рецептуры

№028 Монпансье "Цитрусовые палочки" в сахаре Карамель без обсыпки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся468.55 567.99 346.91 630.46 
Лимонная кислота (E330)4.74 5.74 3.51 6.37 
Эссенция цитрусовая0.47 0.57 0.35 0.64 
Краска желтая0.35 0.43 0.26 0.48 
Итого474.11 574.73 351.03 637.94 
Выход472.57 572.86 349.89 635.87 

№028 Монпансье "Цитрусовые палочки" в сахаре Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся335.41 406.59 248.34 451.31 
Патока крахмальная167.70 203.29 124.17 225.65 
Итого503.11 609.88 372.50 676.96 
Выход468.55 567.99 346.91 630.46 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся388.84 471.36 287.89 523.20 
Патока крахмальная167.70 203.29 124.17 225.65 
Лимонная кислота (E330)4.74 5.74 3.51 6.37 
Эссенция цитрусовая0.47 0.57 0.35 0.64 
Краска желтая0.35 0.43 0.26 0.48 
Итого562.10 681.39 416.18 756.34 
Выход523.50 634.60 387.60 704.40 

Рецептура на №028 Монпансье "Цитрусовые палочки" в сахаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: