KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №028 Монпансье "Цитрусовые палочки" в сахаре → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №028 Монпансье "Цитрусовые палочки" в сахаре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 754.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8594.79 94.65 71.50 71.39 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.856.99 6.98 5.27 5.26 
Итого1.6 98.4 1002.00 986.14 755.81 743.85 
Потери 0.2%1.97 1.48 
Выход1.6 98.4 1000.00 984.17 742.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.0998%98.4 1.00 0.98 0.75 0.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.0998%98.4 1.00 0.98 0.75 0.74 
Рецептуры
Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 679.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 10.02 9.14 6.80 6.21 
3Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.68 —   
4Краска желтая—  0.75 —   0.51 —   
Итого1.7 98.3 1003.26 985.76 681.25 669.36 
Потери 0.32%3.20 2.18 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.55 679.04 667.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16247%98.3 1.63 1.60 1.11 1.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16247%98.3 1.63 1.60 1.11 1.09 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 673.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 240.97 187.96 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 722.92 669.18 
Потери 0.9%8.94 6.02 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 673.26 663.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 3.25 3.01 
Упек/уварка 6.02%64.39 43.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 3.06 3.01 
Сводная рецептура, k=1.00277
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 754.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85558.72 557.88 560.26 559.42 
2Патока крахмальная78.0 240.97 187.96 241.64 188.48 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.80 6.21 6.82 6.22 
4Эссенция цитрусовая—  0.68 —   0.68 —   
5Краска желтая—  0.51 —   0.51 —   
Итого807.68 752.04 809.92 754.13 
Суммарные пофазные потери 1.3%9.68 
Прочие потери 0.28%2.08 
Общие потери 1.6%11.76 
Выход98.4 754.30 742.36 754.30 742.36 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №028 Монпансье "Цитрусовые палочки" в сахаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: