KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №030 Карамель "Мятная", завернутая на машине → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №030 Карамель "Мятная", завернутая на машине

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 325.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Эссенция мятная—  2.00 —   0.65 —   
Итого3.2 96.8 1003.56 971.51 326.26 315.84 
Потери 0.35%3.45 1.12 
Выход3.2 96.8 1000.00 968.07 314.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17737%96.8 1.78 1.72 0.58 0.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17737%96.8 1.78 1.72 0.58 0.56 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 325.61 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.48 274.93 114.77 89.52 
Итого7.4 92.6 1057.42 978.82 344.30 318.71 
Потери 0.9%8.82 2.87 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 325.61 315.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45039%92.6 4.76 4.41 1.55 1.44 
Упек/уварка 4.57%48.11 15.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45039%97.0 4.54 4.41 1.48 1.44 
Сводная рецептура, k=1.004554
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 325.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85229.53 229.19 230.58 230.23 
2Патока крахмальная78.0 114.77 89.52 115.29 89.93 
3Эссенция мятная—  0.65 —   0.65 —   
Итого344.95 318.71 346.52 320.16 
Суммарные пофазные потери 1.3%3.99 
Прочие потери 0.45%1.45 
Общие потери 1.7%5.44 
Выход96.8 325.10 314.72 325.10 314.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №030 Карамель "Мятная", завернутая на машине содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: