KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №031 Карамель "Петушки" (на палочке), завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №031 Карамель "Петушки" (на палочке), завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 917.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85780.26 779.09 —   —   99.75 778.31 
Патока крахмальная78.0 152.27 118.77 0.30 0.46 42.75 65.10 
Итого897.87 0.0500.46 91.94 843.41 
Выход в готовом изделии97.0 889.78 0.1  0.46 91.1  835.81 
Массовая доля по сухим веществам889.78 0.1  0.46 93.9  835.81 
На водную фазу96.8  
Рецептуры

№031 Карамель "Петушки" (на палочке), завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№031 Карамель "Петушки" (на палочке), завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №031 Карамель "Петушки" (на палочке), завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: