Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Технологическая карта Полуфабрикат творожный (в №157)
Описание технологического процесса.
Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - Полуфабрикат творожный (в №157)
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - Полуфабрикат творожный (в №157)
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.
Приготовление теста. Размягченное сливочное масло и сахар-песок взбивают в течение 10–15 мин, добавляют протертый творог и продолжают взбивания до получения однородной массы. Затем добавляют меланж, двууглекислый натрий, тщательно перемешивают, всыпают муку и продолжают замес теста 3–5 мин. Дальнейшее приготовления производят так же, как рец № 16 (полуфабрикат песочный), но выпекают при температуре 170–185 ℃ в течение 10–15 мин.
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.
Рецептура на Полуфабрикат творожный (в №157) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Полуфабрикат творожный (в №157)
- Технологическая карта Полуфабрикат творожный (в №157)
- Энергетическая ценность Полуфабрикат творожный (в №157)
- Массовая доля сахара и жира Полуфабрикат творожный (в №157)
- Пищевая ценность Полуфабрикат творожный (в №157)
- Конструктор ганаша Полуфабрикат творожный (в №157)
- Стоимость сырья для Полуфабрикат творожный (в №157)
- Рецептура для домашнего приготовления Полуфабрикат творожный (в №157)
- Технологическая инструкция Полуфабрикат творожный (в №157)
- Рецептура Полуфабрикат творожный (в №157)
- Технико-технологическая карта Полуфабрикат творожный (в №157)