KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №042 Карамель "Фигурная" (на палочке) завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №042 Карамель "Фигурная" (на палочке) завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 420.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Эссенция фруктовая—  1.00 —   0.42 —   
3Краситель—  0.20 —   0.084—   
Итого3.1 96.9 1003.28 972.02 421.48 408.34 
Потери 0.33%3.18 1.33 
Выход3.1 96.9 1000.00 968.84 407.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16346%96.9 1.64 1.59 0.69 0.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16346%96.9 1.64 1.59 0.69 0.67 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 420.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  28.77 —   12.11 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 0.34 0.31 0.14 0.13 
Итого3.0 97.0 1009.08 978.81 424.80 412.05 
Потери 0.9%8.81 3.71 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 420.97 408.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45004%97.0 4.54 4.41 1.91 1.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45004%97.0 4.54 4.41 1.91 1.85 
Сводная рецептура, k=1.004842
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 420.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85412.54 411.92 414.54 413.92 
2вода—  12.11 —   12.17 —   
3Эссенция фруктовая—  0.42 —   0.42 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.14 0.13 0.14 0.13 
5Краситель—  0.084—   0.084—   
Итого425.30 412.05 427.36 414.05 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.04 
Прочие потери 0.48%2.00 
Общие потери 1.7%7.04 
Выход96.9 420.10 407.01 420.10 407.01 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №042 Карамель "Фигурная" (на палочке) завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: