KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №043 Карамель "Цветная", открытая в таре → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №043 Карамель "Цветная", открытая в таре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 119.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.98 9.10 1.19 1.08 
3Краситель—  1.00 —   0.12 —   
4Эссенция—  1.00 —   0.12 —   
Итого1.8 98.2 1003.21 985.46 119.48 117.37 
Потери 0.32%3.15 0.38 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.31 116.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15999%98.2 1.60 1.58 0.19 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15999%98.2 1.60 1.58 0.19 0.19 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 118.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 42.25 32.96 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 126.76 117.34 
Потери 0.9%8.94 1.06 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 118.06 116.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 0.57 0.53 
Упек/уварка 6.02%64.39 7.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 0.54 0.53 
Сводная рецептура, k=1.002957
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 119.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8584.51 84.38 84.76 84.63 
2Патока крахмальная78.0 42.25 32.96 42.38 33.06 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.19 1.08 1.19 1.09 
4Краситель—  0.12 —   0.12 —   
5Эссенция—  0.12 —   0.12 —   
Итого128.19 118.42 128.57 118.77 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.43 
Прочие потери 0.29%0.35 
Общие потери 1.5%1.78 
Выход98.2 119.10 116.99 119.10 116.99 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №043 Карамель "Цветная", открытая в таре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: