Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №048 Карамель "Атласная подушечка", открытая в таре → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 190.9 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	550.00	55.00	105.00	10.50
3	Патока крахмальная	78.0	282.55	220.39	53.94	42.07
4	Молочная кислота (E270)	40.0	20.00	8.00	3.82	1.53
5	Эссенция	—	0.98	—	0.19	—
	Итого	40.2 59.8	1418.63	847.64	270.82	161.81
	Потери 0.9%			7.64		1.46
	Выход	16.0 84.0	1000.00	840.00		160.36
	Потери до упека/уварки, усушки 0.45074%	59.8	6.39	3.82	1.22	0.73
	Упек/уварка 28.87%		407.69		77.83
	Потери после упека/уварки, усушки 0.45074%	84.0	4.55	3.82	0.87	0.73