KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №048 Карамель "Атласная подушечка", открытая в таре → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №048 Карамель "Атласная подушечка", открытая в таре Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 738.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85417.55 416.93 —   —   99.75 416.51 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 406.40 40.64 0.0920.37 8.62335.04 
Патока крахмальная78.0 208.78 162.85 0.30 0.63 42.75 89.25 
Молочная кислота (E270)40.0 14.78 5.91 —   —   —   —   
Эссенция—  0.72 —   —   —   —   —   
Итого626.32 0.14 1.00 73.19 540.80 
Выход в готовом изделии84.0 620.68 0.1  0.99 72.5  535.93 
Массовая доля по сухим веществам620.68 0.2  0.99 86.3  535.93 
На водную фазу81.9  
Рецептуры

№048 Карамель "Атласная подушечка", открытая в таре (Начинка) входит в рецептуры:

№048 Карамель "Атласная подушечка", открытая в тареГотовая карамель

Рецептура на №048 Карамель "Атласная подушечка", открытая в таре (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: