KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №048 Карамель "Атласная подушечка", открытая в таре → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №048 Карамель "Атласная подушечка", открытая в таре Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 863.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85611.10 610.19 —   —   99.75 609.57 
Патока крахмальная78.0 305.55 238.33 0.30 0.92 42.75 130.62 
Лимонная кислота (E330)91.2 5.18 4.73 —   —   —   —   
Эссенция—  0.86 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.43 —   —   —   —   —   
Итого853.24 0.11 0.92 85.70 740.19 
Выход в готовом изделии97.9 845.56 0.1  0.91 84.9  733.53 
Массовая доля по сухим веществам845.56 0.1  0.91 86.8  733.53 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№048 Карамель "Атласная подушечка", открытая в таре (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№048 Карамель "Атласная подушечка", открытая в тареГотовая карамель

Рецептура на №048 Карамель "Атласная подушечка", открытая в таре (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: