KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №052 Карамель "Вишня", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №052 Карамель "Вишня", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 511.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85287.43 287.00 —   —   99.75 286.71 
Пюре вишневое10.0 153.57 15.36 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 153.57 15.36 0.0920.14 8.62313.24 
Патока крахмальная78.0 143.71 112.09 0.30 0.43 42.75 61.44 
Молочная кислота (E270)40.0 10.24 4.10 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.50 —   —   —   —   —   
Итого433.90 0.11 0.57 70.60 361.39 
Выход в готовом изделии84.0 430.00 0.1  0.56 70.0  358.14 
Массовая доля по сухим веществам430.00 0.1  0.56 83.3  358.14 
На водную фазу81.4  
Рецептуры

№052 Карамель "Вишня", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№052 Карамель "Вишня", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №052 Карамель "Вишня", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: