KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №053 Карамель "Волнистая", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №053 Карамель "Волнистая", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 593.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85317.55 317.08 —   —   99.75 316.76 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 293.27 29.33 0.0920.27 8.62325.29 
Патока крахмальная78.0 159.09 124.09 0.30 0.48 42.75 68.01 
Подварка тыквенно-яблочная69.0 44.56 30.75 —   —   67.00 29.86 
Спирт—  14.85 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.38 2.17 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.58 —   —   —   —   —   
Итого503.40 0.13 0.75 74.07 439.92 
Выход в готовом изделии84.0 498.88 0.1  0.74 73.4  435.97 
Массовая доля по сухим веществам498.88 0.1  0.74 87.4  435.97 
На водную фазу82.1  
Рецептуры

№053 Карамель "Волнистая", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№053 Карамель "Волнистая", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №053 Карамель "Волнистая", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: