KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №053 Карамель "Волнистая", завернутая → Готовая карамель → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №053 Карамель "Волнистая", завернутая Готовая карамель

№053 Карамель "Волнистая", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся602.58 428.62 571.94 235.84 
Начинка302.19 214.95 286.83 118.28 
Итого904.77 643.57 858.77 354.12 
Выход
Рецептуры

№053 Карамель "Волнистая", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся425.16 302.42 403.54 166.40 
Патока крахмальная212.58 151.21 201.77 83.20 
Лимонная кислота (E330)5.42 3.86 5.15 2.12 
Краска желтая0.60 0.43 0.57 0.24 
Эссенция цитрусовая0.60 0.43 0.57 0.24 
Итого644.37 458.34 611.60 252.20 
Выход602.58 428.62 571.94 235.84 

№053 Карамель "Волнистая", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся161.58 114.93 153.36 63.24 
Пюре яблочное [ГОСТ]149.22 106.14 141.63 58.40 
Патока крахмальная80.95 57.58 76.83 31.68 
Подварка тыквенно-яблочная22.67 16.13 21.52 8.87 
Спирт7.55 5.37 7.17 2.96 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.21 0.86 1.15 0.47 
Эссенция цитрусовая0.30 0.21 0.28 0.12 
Итого423.48 301.23 401.95 165.75 
Выход302.19 214.95 286.83 118.28 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся586.74 417.35 556.91 229.65 
Патока крахмальная293.53 208.79 278.60 114.88 
Пюре яблочное [ГОСТ]149.22 106.14 141.63 58.40 
Подварка тыквенно-яблочная22.67 16.13 21.52 8.87 
Спирт7.55 5.37 7.17 2.96 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.63 4.72 6.29 2.60 
Эссенция цитрусовая0.90 0.64 0.85 0.35 
Краска желтая0.60 0.43 0.57 0.24 
Итого1067.85 759.57 1013.55 417.95 
Выход896.80 637.90 851.20 351.00 

Рецептура на №053 Карамель "Волнистая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: