KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №053 Карамель "Волнистая", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №053 Карамель "Волнистая", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 542.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85355.13 354.60 —   —   99.75 354.24 
Патока крахмальная78.0 177.66 138.58 0.30 0.53 42.75 75.95 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 90.32 9.03 0.0920.0808.6237.79 
Подварка тыквенно-яблочная69.0 13.72 9.47 —   —   67.00 9.19 
Спирт—  4.57 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 4.01 3.66 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.54 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.36 —   —   —   —   —   
Итого515.34 0.11 0.61 82.38 447.17 
Выход в готовом изделии93.3 506.22 0.1  0.60 80.9  439.26 
Массовая доля по сухим веществам506.22 0.1  0.60 86.8  439.26 
На водную фазу92.3  
Рецептуры

Рецептура на №053 Карамель "Волнистая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: