KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №053 Карамель "Волнистая", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №053 Карамель "Волнистая", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 359 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 335.00 281.40 120.26 101.02 
Итого6.7 93.3 1003.00 935.37 360.08 335.80 
Потери 0.3%2.77 1.00 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.60 334.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.53 0.50 
Упек/уварка 0.0%0.0280.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.53 0.50 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 239.81 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.78 275.17 84.60 65.99 
3Лимонная кислота (E330)91.2 9.00 8.21 2.16 1.97 
4Краска желтая—  1.00 —   0.24 —   
5Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.24 —   
Итого7.6 92.4 1069.35 987.89 256.44 236.91 
Потери 0.9%8.89 2.13 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 239.81 234.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%92.4 4.81 4.44 1.15 1.07 
Упек/уварка 5.64%60.00 14.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 1.09 1.07 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 120.27 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 493.80 49.38 59.39 5.94 
3Патока крахмальная78.0 267.87 208.94 32.22 25.13 
4Подварка тыквенно-яблочная69.0 75.03 51.77 9.02 6.23 
5Спирт—  25.00 —   3.01 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.98 —   0.12 —   
Итого39.5 60.5 1401.37 847.63 168.54 101.94 
Потери 0.9%7.63 0.92 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 120.26 101.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4498%60.5 6.30 3.81 0.76 0.46 
Упек/уварка 27.99%390.53 46.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4498%84.0 4.54 3.81 0.55 0.46 
Сводная рецептура, k=1.00587
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 359 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85233.51 233.16 234.88 234.53 
2Патока крахмальная78.0 116.82 91.12 117.50 91.65 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 59.39 5.94 59.74 5.97 
4Подварка тыквенно-яблочная69.0 9.02 6.23 9.08 6.26 
5Спирт—  3.01 —   3.02 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.64 2.41 2.65 2.42 
7Эссенция цитрусовая—  0.36 —   0.36 —   
8Краска желтая—  0.24 —   0.24 —   
Итого424.98 338.85 427.47 340.84 
Суммарные пофазные потери 1.2%4.04 
Прочие потери 0.58%1.99 
Общие потери 1.8%6.03 
Выход93.3 359.00 334.80 359.00 334.80 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №053 Карамель "Волнистая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: