KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №054 Карамель "Волшебный лес", завернутая → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 736.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85391.42 390.84 
Пюре малиновое10.0 220.97 22.10 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 220.97 22.10 
Патока крахмальная78.0 206.77 161.28 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 23.26 22.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 14.74 5.89 
Эссенция малиновая—  0.71 —   
Итого624.54 
Выход в готовом изделии84.0 736.80 618.91 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %16.020 максимум
общий сахар, %502.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %6.015 максимум
общий жир, %7.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %16.1
белки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№054 Карамель "Волшебный лес", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№054 Карамель "Волшебный лес", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №054 Карамель "Волшебный лес", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: