KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №054 Карамель "Волшебный лес", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №054 Карамель "Волшебный лес", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 326.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85173.61 173.35 —   —   99.75 173.18 
Пюре малиновое10.0 98.01 9.80 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 98.01 9.80 0.0920.0908.6238.45 
Патока крахмальная78.0 91.71 71.53 0.30 0.28 42.75 39.21 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 10.32 9.90 25.00 2.58 —/39.30 —/4.06 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 6.54 2.61 —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.32 —   —   —   —   —   
Итого277.01 0.90 2.95 68.38 223.48 
Выход в готовом изделии84.0 274.51 0.9  2.92 67.8  221.46 
Массовая доля по сухим веществам274.51 1.1  2.92 80.7  221.46 
На водную фазу80.9  
Рецептуры

№054 Карамель "Волшебный лес", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№054 Карамель "Волшебный лес", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №054 Карамель "Волшебный лес", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: