Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 199.7 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	462.60	46.26	92.38	9.24
3	Патока крахмальная	78.0	275.12	214.59	54.94	42.85
4	Подварка фруктовая	69.0	48.67	33.58	9.72	6.71
5	Спирт	—	24.37	—	4.87	—
6	Зарегистрироваться
7	Эссенция фруктовая	—	0.50	—	0.10	—
	Итого	38.2 61.8	1371.14	847.64	273.82	169.27
	Потери 0.9%			7.64		1.53
	Выход	16.0 84.0	1000.00	840.00		167.75
	Потери до упека/уварки, усушки 0.4507%	61.8	6.18	3.82	1.23	0.76
	Упек/уварка 26.4%		360.41		71.97
	Потери после упека/уварки, усушки 0.4507%	84.0	4.55	3.82	0.91	0.76