KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 130 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8571.52 71.41 —   —   99.75 71.34 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 60.14 6.01 0.0920.0608.6235.19 
Патока крахмальная78.0 35.77 27.90 0.30 0.11 42.75 15.29 
Подварка фруктовая69.0 6.33 4.37 —   —   67.00 4.24 
Спирт—  3.17 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 1.27 0.51 —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  0.065—   —   —   —   —   
Итого110.19 0.13 0.17 73.89 96.06 
Выход в готовом изделии84.0 109.20 0.1  0.17 73.2  95.20 
Массовая доля по сухим веществам109.20 0.2  0.17 87.2  95.20 
На водную фазу82.1  
Рецептуры

№055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№055 Карамель "Встречная", глазированная завернутаяКарамель неглазированная
№055 Карамель "Встречная", глазированная завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №055 Карамель "Встречная", глазированная завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: