KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на сливочном масле → №460 Кекс "Славянский" → кекс → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 697.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 298.35 255.09 
Сахар-песок99.85119.34 119.16 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 104.42 87.71 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 83.54 22.56 
Изюм80.0 74.59 59.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  23.95 —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 23.87 5.97 
Молоко сухое цельное95.0 14.92 14.17 
Соль96.5 2.38 2.30 
Ванилин—  0.21 —   
Итого566.63 
Выход в готовом изделии76.0 697.10 529.80 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %24.020 максимум
общий сахар, %170.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %84.015 максимум
общий жир, %9725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %11.3
белки, %47
спирт, %0.0
Рецептуры

№460 Кекс "Славянский" (кекс) входит в рецептуры:

№460 Кекс "Славянский"рецептура № 1

Рецептура на №460 Кекс "Славянский" (кекс) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: