KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат слоеный со сметаной (в №160) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат слоеный со сметаной (в №160) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 811.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 582.55 498.08 1.09 6.35 1.59 9.26 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 261.63 219.77 82.50 215.84 —/0.80 —/2.09 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 131.68 48.72 30.33 39.94 —/3.13 —/4.12 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 48.97 13.22 11.99 5.87 0.73 0.36 
Соль96.5 0.58 0.56 —   —   —   —   
Итого780.36 33.01 268.00 1.68 13.66 
Выход в готовом изделии94.0 763.19 32.3  262.10 1.6  13.36 
Массовая доля по сухим веществам763.19 34.3  262.10 1.8  13.36 
На водную фазу22.0  
Рецептуры

Полуфабрикат слоеный со сметаной (в №160) (основная) входит в рецептуры:

Крошка полуфабриката слоеного со сметаной (в №160)основная
№160 Торт "Юбилейный"№160

Рецептура на Полуфабрикат слоеный со сметаной (в №160) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: