KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа карамели → №001 Воздушные зерна риса в сахаре Малютка → №001 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №001 Воздушные зерна риса в сахаре Малютка №001

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 621.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85431.94 431.29 —   —   99.75 430.86 
Воздушный рис92.0 201.06 184.97 0.30 0.60 0.20 0.40 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 15.54 13.05 82.50 12.82 —/0.80 —/0.12 
Эссенция—  0.75 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.62 —   —   —   —   —   
Итого629.32 2.16 13.42 69.40 431.34 
Выход в готовом изделии96.5 599.75 2.1  12.79 66.1  411.07 
Массовая доля по сухим веществам599.75 2.1  12.79 68.5  411.07 
На водную фазу95.0  
Рецептуры

Рецептура на №001 Воздушные зерна риса в сахаре Малютка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: