KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа карамели → №004 Грильяж миндальный → №004 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №004 Грильяж миндальный №004

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 140 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8576.10 75.99 —   —   99.75 75.91 
Патока крахмальная78.0 38.05 29.68 0.30 0.11 42.75 16.27 
Ядро миндаля подсушенное96.0 38.05 36.53 53.70 20.43 6.00 2.28 
Ванилин—  0.028—   —   —   —   —   
Итого142.20 14.67 20.54 67.47 94.46 
Выход в готовом изделии97.0 135.80 14.0  19.62 64.4  90.21 
Массовая доля по сухим веществам135.80 14.4  19.62 66.4  90.21 
На водную фазу95.5  
Рецептуры

Рецептура на №004 Грильяж миндальный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: