KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа карамели → №006 Заливной миндаль → №006 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №006 Заливной миндаль

№006
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 277.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное (в помаду)12.0 470.30 56.44 130.41 15.65 
3Сахар-песок (в карамельную массу)99.85204.20 203.89 56.62 56.54 
4Ядро миндаля подсушенное96.0 123.80 118.85 34.33 32.96 
5Патока крахмальная (в карамельную массу)78.0 63.10 49.22 17.50 13.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная (в помаду)78.0 47.10 36.74 13.06 10.19 
8Ванилин (в помаду)—  0.20 —   0.055—   
Итого31.6 68.4 1429.30 977.00 396.34 270.92 
Потери 4.7%46.00 12.75 
Выход6.9 93.1 1000.00 931.00 258.17 
Потери до упека/уварки, усушки 2.35396%68.4 33.65 23.00 9.33 6.38 
Упек/уварка 26.58%370.95 102.87 
Потери после упека/уварки, усушки 2.35396%93.1 24.70 23.00 6.85 6.38 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 277.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85187.07 186.79 
2Молоко цельное12.0 130.41 15.65 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 34.33 32.96 
4Патока крахмальная78.0 30.56 23.84 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 13.92 11.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.055—   
Итого396.34 270.92 
Общие потери 4.7%12.75 
Выход93.1 277.30 258.17 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №006 Заливной миндаль содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: