KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №025 Дайма-ойла (халва самарканская) → №025 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №025 Дайма-ойла (халва самарканская) №025

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 234.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85123.95 123.76 —   —   99.75 123.64 
Патока крахмальная78.0 61.96 48.33 0.30 0.19 42.75 26.49 
Ядро кешью сырого94.0 61.96 58.24 48.14 29.83 7.44 4.61 
Белок яичный сырой12.0 9.29 1.12 —   —   0.9450.090
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.35 0.30 82.50 0.29 —/0.80 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.047—   —   —   —   —   
Итого231.74 12.91 30.31 65.97 154.83 
Выход в готовом изделии94.5 221.79 12.4  29.01 63.1  148.18 
Массовая доля по сухим веществам221.79 13.1  29.01 66.8  148.18 
На водную фазу92.0  
Рецептуры

Рецептура на №025 Дайма-ойла (халва самарканская) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: