KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №025 Дайма-ойла (халва самарканская) → №025 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №025 Дайма-ойла (халва самарканская)

№025
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 212.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 264.00 205.92 56.18 43.82 
3Ядро кешью сырого (в массу)94.0 158.40 148.90 33.71 31.69 
4Ядро кешью сырого (в начинку)94.0 105.60 99.26 22.47 21.12 
5Белок яичный сырой12.0 39.60 4.75 8.43 1.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.20 —   0.043—   
Итого10.0 90.0 1097.40 987.40 233.53 210.12 
Потери 4.3%42.40 9.02 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 201.10 
Потери до упека/уварки, усушки 2.14705%90.0 23.56 21.20 5.01 4.51 
Упек/уварка 4.79%51.40 10.94 
Потери после упека/уварки, усушки 2.14705%94.5 22.43 21.20 4.77 4.51 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 212.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85112.38 112.21 
2Патока крахмальная78.0 56.18 43.82 
3Ядро кешью сырого94.0 56.18 52.81 
4Белок яичный сырой12.0 8.43 1.01 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.32 0.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.043—   
Итого233.53 210.12 
Общие потери 4.3%9.02 
Выход94.5 212.80 201.10 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №025 Дайма-ойла (халва самарканская) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: