KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №026 Колбаска сливочная → №026 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №026 Колбаска сливочная №026

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 996.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 631.73 75.81 3.50 22.11 4.70 29.69 
Сахар-песок99.85485.90 485.17 —   —   99.75 484.69 
Ядро ореха (сырое)94.0 242.95 228.37 45.20 109.81 4.20 10.20 
Патока крахмальная78.0 189.56 147.86 0.30 0.57 42.75 81.04 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 29.19 24.52 82.50 24.08 —/0.80 —/0.23 
Итого961.72 15.72 156.57 60.81 605.77 
Выход в готовом изделии92.2 918.40 15.0  149.52 58.1  578.48 
Массовая доля по сухим веществам918.40 16.3  149.52 63.0  578.48 
На водную фазу88.2  
Рецептуры

Рецептура на №026 Колбаска сливочная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: