Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №029 Колбаска сливочная полесская → №029 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №029 Колбаска сливочная полесская

№029
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 659.6 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	301.50	223.11	198.87	147.16
3	Патока крахмальная	78.0	221.00	172.38	145.77	113.70
4	Воздушный рис	92.0	100.40	92.37	66.22	60.93
5	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	34.20	28.73	22.56	18.95
	Итого	12.8 87.2	1099.30	958.12	725.10	631.98
	Потери 4.5%			43.12		28.44
	Выход	8.5 91.5	1000.00	915.00		603.53
	Потери до упека/уварки, усушки 2.25037%	87.2	24.74	21.56	16.32	14.22
	Упек/уварка 4.75%		51.00		33.64
	Потери после упека/уварки, усушки 2.25037%	91.5	23.56	21.56	15.54	14.22