KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №030 Кос-халва "Восточная" → №030 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №030 Кос-халва "Восточная" №030

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 118.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8560.78 60.69 —   —   99.75 60.63 
Патока крахмальная78.0 36.48 28.45 0.30 0.11 42.75 15.60 
Ядро грецкого ореха сырого94.0 24.30 22.84 59.41 14.44 3.81 0.93 
Белок яичный сырой12.0 6.70 0.80 —   —   0.9450.060
Мука в/с85.5 2.43 2.08 1.09 0.0301.59 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.031—   —   —   —   —   
Итого114.87 12.34 14.58 65.36 77.26 
Выход в готовом изделии93.0 109.93 11.8  13.95 62.6  73.94 
Массовая доля по сухим веществам109.93 12.7  13.95 67.3  73.94 
На водную фазу89.9  
Рецептуры

Рецептура на №030 Кос-халва "Восточная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: