KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №033 Лукум "Донецкий" → №033 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №033 Лукум "Донецкий" №033

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 212.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85118.27 118.10 —   —   99.75 117.97 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 59.16 5.92 0.0920.0508.6235.10 
Патока крахмальная78.0 27.45 21.41 0.30 0.08042.75 11.73 
Крахмал модифицированный картофельный80.0 19.64 15.71 —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 13.83 1.66 —   —   0.9450.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.859.94 9.92 —   —   99.80 9.92 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.92 0.83 —   —   —   —   
Эссенция фруктово-ягодная—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого173.55 0.0600.13 68.07 144.85 
Выход в готовом изделии77.8 165.56 0.1  0.12 64.9  138.18 
Массовая доля по сухим веществам165.56 0.1  0.12 83.5  138.18 
На водную фазу74.5  
Рецептуры

Рецептура на №033 Лукум "Донецкий" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: