Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №033 Лукум "Донецкий" → №033 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №033 Лукум "Донецкий"

№033
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 625.3 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	278.00	27.80	173.83	17.38
3	Патока крахмальная	78.0	129.00	100.62	80.66	62.92
4	Крахмал модифицированный картофельный	80.0	92.30	73.84	57.72	46.17
5	Белок яичный сырой	12.0	65.00	7.80	40.64	4.88
6	Зарегистрироваться
7	Лимонная кислота (E330)	91.2	4.30	3.92	2.69	2.45
8	Эссенция фруктово-ягодная	—	1.00	—	0.63	—
	Итого	30.4 69.6	1172.10	815.58	732.91	509.98
	Потери 4.6%			37.58		23.50
	Выход	22.2 77.8	1000.00	778.00		486.48
	Потери до упека/уварки, усушки 2.30376%	69.6	27.00	18.79	16.88	11.75
	Упек/уварка 10.56%		120.95		75.63
	Потери после упека/уварки, усушки 2.30376%	77.8	24.15	18.79	15.10	11.75