KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №034 Лукум "Земфира" → Сах.-пат. сироп → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №034 Лукум "Земфира" Сах.-пат. сироп

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 453.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85256.17 255.79 —   —   99.75 255.53 
Патока крахмальная78.0 170.76 133.19 0.30 0.51 42.75 73.00 
вода—  30.69 —   —   —   —   —   
Итого388.98 0.11 0.51 72.44 328.53 
Выход в готовом изделии85.0 385.48 0.1  0.51 71.8  325.57 
Массовая доля по сухим веществам385.48 0.1  0.51 84.5  325.57 
На водную фазу82.7  
Рецептуры

№034 Лукум "Земфира" (Сах.-пат. сироп) входит в рецептуры:

№034 Лукум "Земфира"Изделие без обсыпки
№034 Лукум "Земфира"Готовый лукум

Рецептура на №034 Лукум "Земфира" (Сах.-пат. сироп) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: