KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа карамели → №017 Орех грецкий обливной → карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №017 Орех грецкий обливной карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 470.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85385.70 385.12 —   —   99.75 384.74 
Патока крахмальная78.0 96.43 75.21 0.30 0.29 42.75 41.22 
Итого460.34 0.0600.29 90.57 425.96 
Выход в готовом изделии97.0 456.19 0.1  0.29 89.8  422.12 
Массовая доля по сухим веществам456.19 0.1  0.29 92.5  422.12 
На водную фазу96.8  
Рецептуры

№017 Орех грецкий обливной (карамельная масса) входит в рецептуры:

№017 Орех грецкий обливной№017

Рецептура на №017 Орех грецкий обливной (карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: