KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат воздушный (в №171) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат воздушный (в №171) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 191.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85163.96 163.71 —   —   99.75 163.55 
Белок яичный сырой12.0 81.98 9.84 —   —   0.9450.77 
Молоко сухое цельное95.0 20.16 19.15 24.74 4.99 —/38.90 —/7.84 
Пудра ванильная99.851.62 1.62 —   —   99.80 1.62 
Итого194.32 2.61 4.99 89.41 171.04 
Выход в готовом изделии96.5 184.60 2.5  4.74 84.9  162.48 
Массовая доля по сухим веществам184.60 2.6  4.74 88.0  162.48 
На водную фазу96.0  
Рецептуры

Полуфабрикат воздушный (в №171) (основная) входит в рецептуры:

№171 Торт "Татарстан"№171

Рецептура на Полуфабрикат воздушный (в №171) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: