KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №044 Нуга "Ануш" → №044 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №044 Нуга "Ануш" №044

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 353.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 184.05 143.56 0.30 0.55 42.75 78.68 
Сахар-песок99.85183.52 183.24 —   —   99.75 183.06 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 23.00 22.42 68.80 15.82 0.20 0.050
Белок яичный сырой12.0 9.16 1.10 —   —   0.9450.090
Ванилин—  0.088—   —   —   —   —   
Итого350.32 4.63 16.37 74.02 261.88 
Выход в готовом изделии96.0 339.65 4.5  15.87 71.8  253.90 
Массовая доля по сухим веществам339.65 4.7  15.87 74.8  253.90 
На водную фазу94.7  
Рецептуры

Рецептура на №044 Нуга "Ануш" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: